Tuorejuustot ja juustot (kovat) (2 lähipäivää + webinaarit) 24.-25.3.2022

Tavoite ja sisältö

Kahden päivän työpajassa ja etukäteen pidettävissä webinaareissa perehdytään seuraaviin:

• Tuorejuustot; juoksetejuusto, piimäjuusto sekä Ilvesjuusto, leipäjuusto, halloumi, ricotta, paneer, raejuusto, mascarpone, sulatejuusto sekä mozzarella
• Juustot (kovat)

– tuotteen raaka-aineille asetettavat vaatimukset, raakamaidon esikäsittely (mm. separointi ja vakiointi sekä lämpökäsittelyt)
– valmistuksen apuaineet, hapatteet ja entsyymit (mm. laktaasi ja juoksete) tuotteen valmistuksessa
– valmistusprosessi / reseptit
– valmistuslaitteet
– omavalvonta
– lainsäädännön vaatimukset tuotteelle / tuotteen laatuvaatimukset
– tuotteiden säilyvyys, sen tutkiminen ja säilyvyyteen vaikuttavat tekijät
– tuotekehityksen mahdollisuudet

Osallistuja osaa tehdä maidolle tuotteen vaatimat esikäsittelyt sekä valmistaa joitain tuorejuustoja ja jauheita. Osallistuja tuntee tuotteiden reseptiikkaa ja on perillä yleisimmistä valmistusmenetelmistä.

• Webinaari 1 (3h) ti 14.3.2023 klo 9-12
• Webinaari 2 (3h) to 16.3.2023 klo 9-12
• Lähipäivät pe-la 24.-25.3.2023 Seppälän Impilinnan tuotekehityskeittiöllä klo 9-16.00

Toteutus ja kesto

Kouluttajana toimii Johanna Aho, elintarviketieteiden maisteri, tmi Johanna Jeesaa.

Koulutus on osa laajempaa Erikoismaitotuotteiden innovatiiviset jalostusratkaisut ja liiketoimintamahdollisuudet-työpaja sarjaa:
Pienmeijerin perustaminen (webinaari)
ke 15.2.2023 klo 9-16 (teams)

Kulutusmaito ja kermatuotteet sekä Hapatetut maitotuotteet (2 lähipäivää + webinaarit)

• ti 21.2.2023 klo 9-12 (teams)
• to 23.2.2023 klo 9-12 (teams)
• Tuotekehitystyöpajat 3.-4.3.2023 (lähi)

Tuorejuustot ja Juustot (kovat) (2 lähipäivää + webinaarit)

• ti 14.3.2023 klo 9-12 (teams)
• to 16.3.2023 klo 9-12 (teams)
• Tuotekehitystyöpajat 24.-25.3.2022 (lähi)

Pienmeijeritoiminnan kannattavuus (webinaari) la 15.4.2023

Voit ilmoittautua näihin kaikkiin www.kao.fi/lyhytkoulutukset sivuilta.

Koulutus liittyy KantriKestävä Uusia kestäviä liiketoimintamahdollisuuksia ruokaketjusta ja luonnosta –hankkeen (Kainuun ammattiopisto, ProAgria Itä-Suomi Itä-Suomen maa- ja kotitalousnaiset) koulutustarjontaan ja toteutetaan yhteistyössä ProYritys Itä-Suomi -hankkeen kanssa.

Koulutus järjestetään Kainuun ammattiopiston Seppälän Impilinnassa, Kirkkoahontie 94 a, 87910 Linnantaus.

Majoitusta voi kysyä Kainuun ammattiopiston Seppälän asuntolaohjaajalta p. 044 526 6787, Fatima Selimi, fatima.selimi@kao.fi

Mahdollinen koulutusaineisto kurssipäivinä sähköisenä.